魚をさばく

包丁の使い方、選び方
ＨＯＢＢＹ　ＪＡＰＡＮ　ＭＯＯＫ　１２１８

ホビージャパン

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2022年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784798629353

内容情報

[日販商品データベースより]

「魚さばき」に興味がある男性に向けた一冊
コロナ禍の影響もあり、日本において料理に親しむ男性は増加している。その中でも「魚」をさばくことに対しては、興味を持っているが「難易度の高さで躊躇する」人が多い。
本書は、その「魚捌き」に特化し、料理に興味のある人、さらにはアウトドアや釣りに興味を持つ人にもリーチする内容と、長く手元に留めて、折に触れて読み直したくなる資料性の高い内容になっている。

【コンテンツ】
●魚捌きに特化した使い方の基本を紹介
下ごしらえ（鱗とり、頭を落とす、エラと内臓を取り除く）
捌き（三枚おろし（両身／片身）、大名おろし、五枚おろし、腹骨取り、外引き）
調理（平づくり、引きづくり、角づくり、細づくり、そぎづくり、薄づくり）
●魚料理（天ぷら、お造り、焼き物など）のレシピ紹介。
調理を通して、包丁の使い方の実際を紹介する。4〓5アイテム
●包丁図録
銘品紹介＝柳、出刃を中心に、銘品紹介のスタイルで厳選した商品を紹介。
包丁の選び方
包丁のメンテナンス＝セルフ(普段の扱い方、簡易的な研ぎ)＆フル(お店への持ち込み)
●台所用品図録