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[BOOKデータベースより]
旬の食材を用い、献立の中に季節や花鳥風月を映し出す。素材の組み合わせ、香り、温度、食感、優美な盛りつけや色合い、器、設え…すべてのバランスよい調和が、真のおいしさに繋がっていく。和食の名店の総料理長がやさしく指南。五感で味わうおいしい日本料理の組み立て方の発想法と調理の基本を、美しい四季の献立の実例から学べる一冊。
春の献立１「桃紅柳緑」
春の献立２「桜花絢爛」
夏の献立１「青水無月」
夏の献立２「九夏三伏」
秋の献立１「初秋涼夕」
秋の献立２「秋天一碧」
冬の献立１「笑門来福」
冬の献立２「立春大吉」
島谷流「美しい日本料理」とは
調理の基本１ 出汁をとる〔ほか〕