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農家が教えるわくわくマメつくり

農山漁村文化協会
農文協 

価格
1,760円(本体1,600円+税)
発行年月
2022年08月
判型
B5
ISBN
9784540221620

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内容情報
[BOOKデータベースより]

農家直伝のマメつくりの知恵が粒ぞろい!栽培から食べ方、加工保存まで、この一冊におまかせください。

第1章 マメはここがおもしろい!(じねん道さんのマメぐらし;マメ科のマメ知識;マメの栄養がスゴイ! ほか)
第2章 マメの育て方、食べ方(エダマメ・ダイズ;インゲン;ラッカセイ ほか)
第3章 おうちでマメ加工(ダイズ加工;煮豆のコツ;お茶、エキス ほか)

[日販商品データベースより]

マメを育てると、畑にも人にもいいことづくし。マメの根には空気中のチッソを固定する根粒菌が共生し、肥料をあまり必要としない。マメが育った畑の土は肥沃になり、連作障害も予防できる。さらに、マメは生活習慣病で問題になるコレステロールを含まず、タンパク質やビタミンB群、ミネラルやポリフェノールなどが豊富で健康にもいい。本書では、エダマメ(ダイズ)、インゲン、ラッカセイ、アズキ、エンドウ、ソラマメの栽培のコツ、貯蔵法、レシピ、基本的な加工法を紹介。野菜との混植、緑のカーテン、プランター栽培のコツも。
【目次】
第1章 マメはここがおもしろい! 
じねん道さん家のマメぐらし
マメ科のマメ知識/マメの栄養がすごい!/マメ科はこんなに役に立つ/マメ栽培のポイント/マメ栽培のお悩み相談

第2章 マメの育て方、食べ方
●エダマメ・ダイズ
おすすめ品種/栽培のコツ/Q&A うまいエダマメを多収するポイント/へそ下向き播種で発芽率アップ/ヒョロ苗寝かせ植えで増収/びっくり!葉っぱ落とし栽培で莢が2倍つく/「葉っぱ落とし」大成功/ダイズを超多収できる育苗術―土中緑化・断根・摘心/図解 エダマメの葉のふしぎ/ダイズ肥料の作り方・使い方/エダマメのレシピ
●インゲン
農家おすすめ品種/栽培のコツ/育苗すれば収量倍増/遅まき・摘心で晩秋まで楽しむ/ツルを逆巻きにするだけで収量倍増/まめな葉摘みで病気を防ぐ
●ラッカセイ
おすすめ品種/栽培のコツ/育苗で鳥害とネキリムシ予防、鳥獣対策/家庭での上手な栽培のコツ/図解 ラッカセイの実のふしぎ/ラッカセイのレシピ
●アズキ・ササゲ
農家おすすめ品種/栽培のコツ/摘心栽培で収穫がそろう/アズキの食べ方
●エンドウ
農家おすすめ品種/夏まき秋冬どりもおもしろい/栽培のコツ/エンドウを上手につくる
●ソラマメ
農家おすすめ品種/栽培のコツ/セルトレイ播種なら腐りにくい/タネはオハグロを下向きに/摘心栽培でアブラムシ知らず/ソラマメのサヤでナメクジ退治/ソラマメのレシピ
●マメ科混植で野菜が豊作 
●緑のカーテン、プランター栽培
シカクマメで緑のカーテン/プランターでアピオス、ヒヨコマメ
 
第3章 おうちでマメ加工
●ダイズの加工
・味噌 /大豆1sでできる 味噌の作り方/味噌フタの工夫/味噌作りを失敗しないポイント
・豆腐 /ラクにしぼれてうまく固まる ぷりぷり豆腐
・納豆 /わらづと納豆の作り方/市販の納豆で手軽につくる方法
・きなこ /オーブンレンジとミキサーでかんたんきなこ/炭火炒りと石臼で絶品きなこ
・打ち豆のつくりかた
・テンペのつくりかた
・黒豆の健康加工法
●煮豆のコツ 
●お茶、エキス 
ハブソウとカワラケツメイ/クズの花発酵液で肝機能改善
●もやしの育てかた

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