砂糖の日本史

同成社
江後迪子　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2022年07月
• 判型: 四六判
• ISBN: 9784886218896

内容情報

[BOOKデータベースより]

歴史研究者が料理に関わる史料を丹念にたどり、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。

序章　砂糖ことはじめ
第１章　わが国における砂糖の歴史（砂糖以前の甘味；奈良・平安時代の砂糖；中世の記録にみえる砂糖　ほか）
第２章　日本料理の基礎となった中世の茶懐石料理（本膳料理のはじまり；茶会記にみる中世の料理法；中世の御成・茶会記にみる食品　ほか）
第３章　江戸時代の砂糖（大量に運ばれた砂糖；土用と氷砂糖；国産の砂糖　ほか）

[日販商品データベースより]

歴史研究者が料理に関わる史料を丹念に辿り、日本人と砂糖の出会いから、様々な料理に砂糖が利用され受容されていくさまを描き出す。