図解入門よくわかる最新代替肉の基本と仕組み

Ｈｏｗーｎｕａｌ　ｖｉｓｕａｌ　ｇｕｉｄｅ　ｂｏｏｋ　

秀和システム
齋藤勝裕　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2022年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784798067674

内容情報

[BOOKデータベースより]

食の技術革命。植物由来肉から培養肉・魚、昆虫食までの代替タンパク質。製造方法から食品としての課題まで。

第１章　代替肉の必要性
第２章　食品の科学
第３章　代替肉としての植物肉
第４章　代替肉としての培養肉
第５章　代替肉としての昆虫食
第６章　代替肉としての養殖肉
第７章　代替肉と遺伝子工学
第８章　代替肉の問題点

[日販商品データベースより]

近年の SDGs や動物福祉への関心の高まり、世界各地で起きている食糧不足の解消に向けて、世界中で研究・商品化が進む植物由来肉や培養肉といった「代替肉」について、イラストやグラフ、表、写真などを交えながらわかりやすく解説していきます。