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[BOOKデータベースより]
人気店の担々麺の調理技術(赤坂 四川飯店(東京・永田町);刀削麺・火鍋・西安料理 XI’AN 新宿西口店(東京・西新宿);中國菜・老四川 飄香(東京・麻布十番);上海湯包小館 滝ノ水店(愛知・名古屋);中國四川料理 劍閣(東京・高島平) ほか)
[日販商品データベースより]担々麺の専門店・人気店のメニューと売り方(しろくま(大阪・池田市);汁なし担々麺&麻婆豆腐 ラアノウミ(京都・今出川);石挽き山椒 担々麺 麺山椒(神奈川・横須賀);自家製麺 てんか(神奈川・鶴見);紅虎餃子房(日本各地) ほか)
〜専門店・人気店の味と技術〜
中国料理の中でも人気が高い担々麺。
本格四川料理店での人気メニューであるのはもちろん、町中華はもちろん、
ラーメン専門店でも担々麺で人気を呼んでいるところは目立ちます。
そして、近年は、担々麺の専門店も増え、さらに、新発想の担々麺専門店も、
東京・大阪のほか、京都・名古屋などでも増えてきているのが顕著に見受けられます。
例えば、汁なし担々麺専門店、カレー担々麺専門店、広島式担々麺専門店、
鯛出汁スープ担々麺の店、ラム肉の坦々麺の店、刀削麺の担々麺店、…などなど。
それら、名店の伝統的な担々麺と、新しい発想を加えた計34店の担々麺を一堂に集め、
その各店の味づくりのポイント、特徴、そして調理技術の解説をします。