四季の刺身料理 新版

旭屋出版
大田忠道　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2022年04月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751114582

内容情報

[BOOKデータベースより]

刺身の基本の切りつけとおいしくする技術（刺身の切りつけ・飾り切り・細工造りのいろいろ；刺身の仕立て方のいろいろ　ほか）
魚種別にみる刺身の料理（鯛；鮃　ほか）
人気の刺身料理・楽しい刺身料理（サラダ仕立ての刺身；薄造りのいろいろ　ほか）
端身や切り落とし活用の魅力料理（ヨコワの霜降りぬた和え；南蛮漬け　ほか）
器の工夫と演出で魅力を高める刺身料理（サーモン薄造り；イカそうめん銘々盛り　ほか）

[日販商品データベースより]

─季節のおいしさをつくる調理技術─

四季の魚種別の刺身料理を掲載。
刺身技術の基本からおいしさのテクニックがよくわかります。
魚のおろし方など下処理の仕方からはじまり、切りつけ方、
飾り切りの技術、盛りつけ方など商品作りまで立体的に構成。

さらに刺身料理をおいしくするつけ醤油、ドレッシングなどのレシピも満載。
平成から増刷を重ねた人気の本に新しい時代の刺身料理を加え、新たに出版したすし調理人必携の書。