フランス料理店支配人の教科書

キクロス出版 星雲社
大谷晃　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784434301735

内容情報

[BOOKデータベースより]

本書はフランス料理の支配人をモデルとして解説をしておりますが、イタリア料理、日本料理、中国料理、アジア料理などお店のマーケティング、メニュー戦略、リーダーシップ、職場の人間関係に悩む「料理長」も同じです。スタッフを守り育て、売り上げを伸ばすために、部下が一人でも出来たらお読み下さい。美食家にもお薦めです。

第１章　お店の役割
第２章　支配人の条件
第３章　お客様対応の極意
第４章　繁盛店のマーケティング
第５章　料理と飲み物の基本
第６章　サービスのスキル
第７章　テーブルマナー

[日販商品データベースより]

お店の支配人の役割は大きく分けて4つあります。１.お客様を幸せにする ２.スタッフを守り育てる ３.お取り先企業に喜んでいただく ４.お店に利益をもたらす。そのためには心理学を基に、現場で応用がきくスキルを身につける事。マーケティング戦略を学び、実践することです。本書ではあらゆる事例に対してベテランの専門家が、お店の衛生管理、コスト計算、メニュー戦略、リーダーシップ、お客様対応、職場の人間関係、いじめの問題など細部にわたるまで分かりやすく解説した、業界初の専門書です。本書ではフランス料理の支配人をモデルにしておりますが、イタリア料理、日本料理、中国料理、韓国料理などの支配人や料理長、ソムリエなど関係者は、日々悩む事は同じです。スタッフを守り育て、売上を伸ばすために、ぜひお読みください。必ずお役に立ちます。