無毒フグ肝を食用化する

フードシステムの未来

筑波書房
野口玉雄　濱田英嗣　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2022年03月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784811906188

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　フグ肝食用化への思い―フグ毒研究６０年でみえたもの
第２章　フグ毒の不思議―フグ毒（テトロドトキシン）とはどんな毒なのか？（食物連鎖によって毒化するフグ；フグ毒が作用するメカニズム　ほか）
第３章　フグ食文化を楽しもう（フグ食は西高東低；ふぐ調理師免許はなぜ必要なのか）
第４章　フグ肝食は可能か（養殖トラフグ；フグ中毒とフグ肝食を禁止している法律）
第５章　フグ肝食用の実現に向かって（フグ肝食用化への期待；完全無欠な安全管理システムの構築）

[日販商品データベースより]

本書は専門家から読者の皆さんへ「無毒フグ肝を食用化する」ことを一緒に考えましょうという問いかけ書である。