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TJ MOOK 大人のおしゃれ手帖特別編集
宝島社 真藤舞衣子
点
真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。 『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です!contents●塩糀の作り方そばの塩麹トマトソース和え/梨とミントの生春巻き/塩糀ブルーチーズこんにゃく/塩糀ゆで鶏●甘糀の作り方うちのオムライス/甘糀ケチャップ/甘糀カレーグリル/いちじくの甘糀白和え/甘糀プリン●しょうゆ麦糀の作り方菜の花和えもの/チーズとしょうゆ麦糀のおむすび/ころころエスニックサラダ●しょうゆの作り方もろみドレッシング/クリームチーズのもろみ和え/牛肉とピーマンのもろみ炒め●手前みその作り方ラムチョップの花椒みそ煮込み/みそ漬けあれこれ/にんにく味噌/世界の豆でも手前みそがつくれる●白みその作り方白みそ雑煮/西京漬け/まぐろとケールの白みそ和え●おすすめの酒粕酒かすクラッカー/鮭と里芋の酒かすグラタン/アボカド酒かす和え/酒かすからあげ●豆板醤の作り方麻婆茄子/キンパ/蒸し野菜の豆板醤ソース●コチュジャンの作り方チゲ鍋/ヤンニョムチキンポテト/イカとセロリのコチュジャン和え●発酵スパイスの作り方あじの発酵スパイスグリル/うずらの卵のアチャール/しろいんげん豆とキャベツ煮込み●コンブチャの作り方きのこの炊き込みごはん/キャロットジンジャースープ●フルーツビネガーの作り方アップルビネガー/ブルーベリービネガー/オレンジビネガー●発酵レモンの作り方ズッキーニのパスタ/ハーブのクワーク/フルーツサラダ●乳酸発酵キャベツの作り方水餃子/お好み焼き/オートミールスープ●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉●調味料図鑑●梅仕事●仕込み&保存カレンダー
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1位
又吉直樹
価格:1,320円(本体1,200円+税)
【2015年03月発売】
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[日販商品データベースより]
真藤舞衣子さんは、お祖母さま・お母さまから3代続く女系家族。お祖母さまの素肌はきめ細かく、90代とは思えない美しさでした。
真藤さんもお母さまも素肌を褒められることが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」ということでした。
『大人のおしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食・暮らしに対するこだわりがぎゅっと詰まった一冊です!
contents
●塩糀の作り方
そばの塩麹トマトソース和え/梨とミントの生春巻き/塩糀ブルーチーズこんにゃく/塩糀ゆで鶏
●甘糀の作り方
うちのオムライス/甘糀ケチャップ/甘糀カレーグリル/いちじくの甘糀白和え/甘糀プリン
●しょうゆ麦糀の作り方
菜の花和えもの/チーズとしょうゆ麦糀のおむすび/ころころエスニックサラダ
●しょうゆの作り方
もろみドレッシング/クリームチーズのもろみ和え/牛肉とピーマンのもろみ炒め
●手前みその作り方
ラムチョップの花椒みそ煮込み/みそ漬けあれこれ/にんにく味噌/世界の豆でも手前みそがつくれる
●白みその作り方
白みそ雑煮/西京漬け/まぐろとケールの白みそ和え
●おすすめの酒粕
酒かすクラッカー/鮭と里芋の酒かすグラタン/アボカド酒かす和え/酒かすからあげ
●豆板醤の作り方
麻婆茄子/キンパ/蒸し野菜の豆板醤ソース
●コチュジャンの作り方
チゲ鍋/ヤンニョムチキンポテト/イカとセロリのコチュジャン和え
●発酵スパイスの作り方
あじの発酵スパイスグリル/うずらの卵のアチャール/しろいんげん豆とキャベツ煮込み
●コンブチャの作り方
きのこの炊き込みごはん/キャロットジンジャースープ
●フルーツビネガーの作り方
アップルビネガー/ブルーベリービネガー/オレンジビネガー
●発酵レモンの作り方
ズッキーニのパスタ/ハーブのクワーク/フルーツサラダ
●乳酸発酵キャベツの作り方
水餃子/お好み焼き/オートミールスープ
●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉
●調味料図鑑
●梅仕事
●仕込み&保存カレンダー