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[BOOKデータベースより]
ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！
０１ ゼラチン（ミルクゼリー ブルーベリーソース添え；ワインゼリー ほか）
０２ アガー（コーヒーゼリー；パッションフルーツとバナナのムース ほか）
０３ 寒天（ココナッツ杏仁豆腐；検証１ 砂糖の量を変えると？ ほか）
０４ ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ；検証 酒石酸の量を変えると？）