ラーメン繁盛法 第４集

何が評判を呼ぶか／固定客をどう増やすか
旭屋出版ＭＯＯＫ　
特集：個性を追求する人気ラーメン店　

旭屋出版

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2021年08月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784751114490

内容情報

[日販商品データベースより]

◆真空調理◆スチコン調理◆減圧調理…
ほか、注目の調理機器と調理法を紹介！！

新しい流れに敏感なシェフたちの間では、
新しい技術によって、これまでになかった“特別感”を
料理に出せるこうした最新調理の導入に、
ますます積極的になっています。

真空調理による低温調理、減圧調理、
従来の機器の新しい考え方による使い方、その他、
科学的な理論にもとづいた調理法や考え方を、
人気の実力店に取材し、詳しく紹介！