自家製麺ラーメン店の調理技術

人気店の「麺・スープ・具材・タレ」の作り方、考え方

旭屋出版
旭屋出版編集部　

• 価格: 3,960円（本体3,600円＋税）
• 発行年月: 2021年06月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784751114445

内容情報

[BOOKデータベースより]

ラハメンヤマン　東京・新桜台
戸越らーめんえにし　東京・戸越銀座
人類みな麺類東京本店　東京・恵比寿店
地球の中華そば　神奈川・伊勢崎長者町
ＭＥＮクライ　東京・浜松町
麺恋処いそじ　東京・代々木
麺屋はやしまる　東京・高円寺
らーめん藪づか　東京・御徒町
豚骨清湯・自家製麺かつら　神奈川・横浜市
自家製麺火の鳥７３　東京・高円寺〔ほか〕

[日販商品データベースより]

「麺」に注目するラーメン店、
「麺」で個性を追求するラーメン店が増えています!
いま、自家製麺で人気のラーメン店の、麺づくりの他、スープ、チャーシュー、メンマ、タレなどの調理技術を徹底取材した一冊です。