パンの魅力と製パン技法

旭屋出版
坂田隆敏　

• 価格: 3,850円（本体3,500円＋税）
• 発行年月: 2020年11月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751114285

内容情報

[BOOKデータベースより]

これまでのパン人生。これからのパン作り
パン作りの技術・考え方
バゲット
パン・ド・カンパーニュ
多加水パン
パン・コンプレ
食パン
菓子パン
クロワッサン
ブリオッシュ
「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術
「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」
対談：パンの過去、現在、未来―『パン工房フルニエ』坂田隆敏シェフｖｓ．『〓ａ　Ｍａｒｃｈｅ』西川功晃シェフ

[日販商品データベースより]

関西の有名店、パン工房「フルニエ」
食物繊維の多い自家製粉の全粒粉のパン、
自家培養ヨーグルトを使ったパンなど、
フルニエの技術が詰まった一冊。