日本産魚料理大全 改訂新版

緑書房（中央区）
西潟正人　瀬能宏　

• 価格: 7,480円（本体6,800円＋税）
• 発行年月: 2020年09月
• 判型: Ａ４
• ISBN: 9784895314305

内容情報

[BOOKデータベースより]

魚介藻類５２１種写真総数５，２９３点を網羅した魚の個性を味わい尽くす「魚料理図鑑」の決定版！

第１章　魚（マダイ；チダイ　ほか）
第２章　イカ・タコ（アオリイカ；ケンサキイカ　ほか）
第３章　貝、ホヤ、ナマコ（アサリなどの潮干狩りの貝；ダンベイキサゴなどの潮干狩りの貝　ほか）
第４章　エビ・カニ（アマエビ（ホッコクアカエビ）；イセエビ＆ウチワエビなど　ほか）
第５章　海藻（テングサ；ハバノリ　ほか）

[日販商品データベースより]

魚の個性を味わい尽くす魚料理図鑑の決定版が、6年ぶりの大幅改訂！
改訂に際して、新たに151種を追加し、全521種掲載。
一般大衆魚から、エイ、マンボウ、クジラなどの珍魚まで、
日本産のあらゆる魚を愛し、慈しみ、調理して食べ尽くす！

一般的な魚はもちろん、雑魚や珍魚を含めた計521種の料理図鑑。
魚に合った下ろし方の手順を、調理する人の目線から撮った連続写真でわかりやすく解説。
骨の付き方や注意が必要な寄生虫、毒針の有無など、調理上留意すべき点も同時に紹介し、魚の特徴を最大限に活かし、おいしく食べるための方法を紹介。
日本各地の地魚、未利用魚を豊富に取り上げ、今まで地域に埋もれていた魚の情報も掲載。
また、魚のほかに、エビ、カニ、イカ、タコ、海藻、クジラまで、日本で獲れる海の幸を幅広く取り上げる。
見てわかり、読んでためになる、海の幸の魅力が満載の一冊。


【本書のポイント】
ポイント１
改訂に際して151種を追加し、全521種掲載！
初版から約50ページ増量し、より充実した内容になりました。コラムや付録「食べられない魚」も新たに書き下ろして追加しています。

ポイント２
一般的な大衆魚・釣魚を網羅！
店舗で販売されている一般的なマアジ、イワシ、サバ、カツオなどの大衆魚とともに、イカ、タコ、エビ、カニ、貝類、海藻まで幅広く掲載しています。

ポイント３
雑魚や珍魚も充実！
エイやマンボウなど、レアな魚種も下処理から調理法までお教えします。釣り人に外道と嫌われていたり、漁師に捨てられていたりする魚でも、適切に扱えば驚くほどおいしく食べられます。

ポイント４
魚に合った下ろし方がわかる！
豊富な写真で、下ろし方の手順を親切丁寧に説明。ウロコ落とし、３枚下ろし、５枚下ろし、皮引きなど、その魚に合った下ろし方を指南します。内臓の処理、寄生虫や毒針の有無などの留意点も解説。

ポイント５
勘どころがつかめる！
写真総数5,293枚。調理する人の目線から撮った連続写真で、調理工程が一目瞭然。包丁の入れ方、盛りつけのコツなど、料理の勘どころがわかります。

ポイント６
魚の知識と愛情が深まる！
料理人として20年、魚のエッセイストとして16年、著者自らの足と舌でつむいだ魚の声が凝縮された集大成。さまざまな魚の魅力と個性、現場の臨場感が味わえます。

ポイント７
魚を愛する人へ！
釣り人、料理愛好家から漁師、仲卸、魚屋、地魚を使った外食業者まで、幅広く活用できる料理図鑑になっています。