七十二候を味わう京料理

京料理道楽

光村推古書院
飯田知史　

• 価格: 3,520円（本体3,200円＋税）
• 発行年月: 2020年07月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784838105892

内容情報

[BOOKデータベースより]

二十四節気七十二候（立春；雨水；啓蟄；春分；清明　ほか）
正月と五節供（道楽の正月；人日の節供；上巳の節供；端午の節供；七夕の節供　ほか）
褻のおまわり
伝承菓子十二ヵ月

[日販商品データベースより]

京都で380年の歴史を持つ「京料理 道楽」。
十四代目の飯田知史による京料理の粋を
季節のうつろいとともに美しい料理の写真でつづる。

日本には四季があり、四季は食材に旬を与える。
本書では、七十二候のおおよその日付と説明と
その季節に旬をむかえる食材を最適な調理法で紹介した。
著者の食材の豊富な知識、その取り扱い方、
道楽に伝わる京料理の歴史が垣間見える。

ふだん店では出さない「褻（け）のおまわり」も掲載。
「褻」とは日常のこと、
「おまわり」とはごはんのおかずのこと。
京都で食べられる代表的なおまわりを9品取り上げた。
また、ひと月のうちで何日に食べるものなのか、
なぜそれを食べるのか、など
京都の家庭料理に込められた思いとは？

江戸時代から続く道楽だからこそ作ることのできる
季節の伝承菓子も十二ヵ月分掲載。
初夏の水無月はもちろん、
初春の粟ぜんざいや、秋の柿ようかんなど。

また、道楽の美意識はうつわにもあらわれている。
樂や永楽、北大路魯山人、オールドバカラなど。
多彩なうつわが料理を引き立てる。
写真ごと、うつわの名前と作家名も掲載。

英文併記。