[BOOKデータベースより]
ノンアルコール・ブームの今、紅茶はワイングラスで料理とともに楽しむものになりました。紅茶と料理のペアリングでは、味の数値化による考察で完璧なマッチングを実証。オリジナルの手法による「紅茶テイスティング」も必見です。
１ 品質を見分ける
２ 紅茶が出来るまで
３ おいしい紅茶のいれ方
４ テイスティング技術
５ 紅茶のあるテーブルの風景
６ 紅茶の導入例
７ 沖縄での紅茶作り
若者を中心とした「酒離れ」が進んでいる昨今、イタリアンや和食などの外食産業が注目しているのが「料理に合わせる紅茶」です。
著者は国内大手メーカー、人気カフェ、有名レストラン、ホテルなどのコンサルタントを務め、紅茶業界では知らない者はいないという第一人者。
スリランカ、沖縄で習得した栽培〜ブレンドまでの紅茶の製法。
飲むだけで茶葉の産地、栽培された標高、雨量までわかるというテイスティングの奥義。
料理とのマリアージュなどなど、惜しげもなく盛り込んだ、新しい時代の指南書です。
ティーブレンダーはもちろんのこと、カフェやレストラン開業を目指す人、パティシエやシェフ、ホテル業界など、飲食業に関わるすべての人に必携の一冊。
■目次抜粋
◇Chapter１ 品質を見分ける
紅茶の正体を知る／テイスティングとは何かを知る／茶葉のグレーディング／紅茶のプロポーション ほか
◇Chapter２ 紅茶ができるまで
紅茶という生き物に寄り添う／茶の木の新芽が茶葉になるまで ほか
◇Chapter３ おいしい紅茶の入れ方
紅茶の風味を左右する道具／おいしい蒸らしは給湯温度にあり／紅茶に入れる砂糖とミルク ほか
◇Chapter４ テイスティング技術
テイスティングの基本的な手順／初めは「２カップテイスティング」から ほか
紅茶の味を見極める
イタリア料理人 奥田政行さん
紅茶の味を可視化する味覚チャート
◇Chapter５ 紅茶のあるテーブルの風景
料理をおいしくする紅茶、紅茶をおいしくする料理／紅茶と楽しむティーフード ほか
スイーツの味を高める紅茶
パティシエ・ショコラティエ 辻口博啓さん
紅茶と料理のペアリング
◇Chapter６ 紅茶の導入例
ホテルのおもてなしを彩る紅茶／Cafe&Meal MUJIのお手伝い ほか
◇Chapter７ 沖縄での紅茶づくり
「月夜のかほり」〜琉球紅茶のポジショニング ほか
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