- 日本料理の支配人
-
スタッフを育て、売上げを伸ばす
キクロス出版 星雲社
日本ホテルレストラン経営研究所 日本料理サービス研究会- 価格
- 3,520円（本体3,200円＋税）
- 発行年月
- 2019年11月
- 判型
- Ａ５
- ISBN
- 9784434268236
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[BOOKデータベースより]
サービスや調理担当者はもちろんの事、接待担当者や宴会の幹事の皆様も、ぜひお読みください。誰も知らず、誰もが知りたい「大切なお話」が満載です。
第１章 日本料理の基本を理解する
第２章 日本料理と飲み物（日本酒・日本茶）
第３章 日本料理の作法を知る
第４章 日本料理の接遇（サービス）
第５章 支配人の役割
第６章 メニュー戦略と予算管理
第７章 おもてなしの現場
第８章 本当の顧客管理
第９章 食品衛生と安全管理
第１０章 お身体の不自由なお客様への対応