ラーメン繁盛法 第２集

何が、いま重要か／どう、人気をつくるか
旭屋出版ＭＯＯＫ　
魚介系ラーメンの調理技術　

旭屋出版

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2019年08月
• 判型: Ａ４変
• ISBN: 9784751113899

内容情報

[日販商品データベースより]

第2集では、多様化するラーメン店の中から人気を呼んでいる店を選び、その店の個性と特徴を紹介。
毎号、大好評の調理技術のページでは、ますます人気が高まる傾向がある魚介系ラーメンを取り上げる。
真鯛ラーメン、牡蠣煮干しそば、魚介乾物スープ、鶏頭入り煮干しスープの各店の調理技術をくわしく解説する。

◆いま人気のラーメン店の個性と特徴

　・塩生姜ラーメン専門店 MANNISH
　・味噌ぶりNoodle みやみや
　・ペコバク
　・ひよこプリン
　・初代葱寅
　・江戸前つけ麺 銀座 魄暎

◆人気店が作り上げてきた味の構成
「魚介系ラーメンの調理技術」

　・麺屋まほろ芭
　・麺屋六感堂
　・麺魚
　・らーめんねいろ屋

◆ラーメン店、ここが今、問題だ！

◆居抜き物件でうまく開業するための知識
森和也　株式会社リバイブ代表

◆目指せ！女流ラーメン店主
宮島力彩／松原比路美

◆まぜそばの変遷と広がる魅力1

◆NEW　OPENラーメン店の新作店舗デザイン

◆NEW OPENラーメン店のラーメン

◆TOPIC　「カゴメ野菜だしと植物由来の食材だけで担々麺を開発」