お菓子のかがく

ぐっとおいしくする、感じる力！

文化出版局
津田陽子　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2019年02月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784579213375

内容情報

[BOOKデータベースより]

ふんわりフロール、しっとりケイク、さっくりタルト。おいしいお菓子作りの疑問に答えます。

ふんわりフロール―粉を究極に減らして「卵の力」でふんわり感を実現。
しっとりケイク―しっとりなめらかな生地の要は、バターの変化。
さっくりタルト―タルトはしっかり焼ききる、が身上。
１　お菓子作りで大切に思うこと
２　レシピの組立てと考え方
３　補足だけれど役に立つポイント

[日販商品データベースより]

お菓子にはでき上りを左右するタイミングやコツがあり、変化のポイントには一定の法則があります。代表作「ふんわりフロール」「しっとりケイク」「さっくりタルト」を通して、つまづきや失敗から学ぶお菓子作りのヒント、理由、解決法を伝授します。“感じる”ことでお菓子作りはもっと楽しくなるでしょう。