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[BOOKデータベースより]
知識編(美味しく作るための材料選び;道具を使いこなす;理解して、マスターしたい食肉加工の技術)
実践編(生ソーセージ;ソーセージ;サラミ;生ハム、ハム、ベーコン;リエット、コンフィ;レバーペースト;ゼリー寄せ;テリーヌ、パテ、ガランティーヌ、バロティーヌ)