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- 乳肉卵の機能と利用 新版
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- 価格
- 4,070円(本体3,700円+税)
- 発行年月
- 2018年10月
- 判型
- B5
- ISBN
- 9784874923542
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[BOOKデータベースより]
「乳」分野(乳の利用の歴史と現状;乳の科学;乳・乳製品各論;乳・乳製品に係る法規)
[日販商品データベースより]「肉」分野(食肉の利用の歴史と現状;食肉の科学;食肉のおいしさと栄養;食肉の保蔵と加工;食肉・食肉製品に係る法規と安全管理)
「卵」分野(食用卵利用の歴史と現状;卵の科学;卵の栄養機能と調理機能;卵の品質と加工;卵・卵製品に係る法規と微生物問題)
乳・肉・卵分野を編著者を中心として、各項目に詳しい大学、試験場、企業の専門家により、限られた紙面の中で成書と画一的にならぬよう留意した。内容が濃くも読みやすい入門書。畜産学を学ぶ学生、企業・研究機関の方々にお勧めしたい一書。