キュイッソン

フランス料理の基本の加熱技法

柴田書店
上柿元勝　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2018年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062829

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　オーブンで焼く
２　蓋をして加熱する
３　フライパンで焼く
４　ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする
５　煮込む
６　その他の調理法

[日販商品データベースより]

ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、
加熱技法についてそのポイントを解説。

具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、
現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。
フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。