フルーツ香る生菓子

定番ケーキの魅力を高めるテクニック

柴田書店
菅又亮輔　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2018年07月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062881

内容情報

[BOOKデータベースより]

パティスリー業界の注目世代の１人、「Ｒｙｏｕｒａ」・菅又亮輔がケーキレシピを大公開！基本を押さえた丁寧な仕事と、フルーツ使いのアイデアで、定番ケーキはもっと輝きます！写真が豊富でわかりやすい！基本の生地から学べる技術書。

フルーツ香る生菓子（シンプルを極める；みずみずしさと軽やかさ；魅惑のシュー菓子；冴える食感のコントラスト；心に残るオリジナル菓子　ほか）
基本のパーツ（生地；クリーム；コンフィチュール＆マーマレード）

[日販商品データベースより]

サントノーレ、エクレール、サバランといった日本でもなじみのあるフランス菓子や、日本的な洋菓子の代表格であるショートケーキなどの
“定番ケーキ”を、もっとおいしく、もっとバラエティ豊かに提案するための技術やフルーツ使いのアイデアを紹介。

教えてくれるのは、パティスリー業界の注目世代の１人、東京・用賀の人気店「リョウラ」のオーナーシェフ・菅又亮輔さん。
30品超のケーキのレシピを各パーツの仕込みから組立てまでていねいに解説するほか、
基本の生地（12種類）とクリーム（6種類）のつくり方もレクチャー。

パティシエの卵にも、アイデアを探している現役パティシエにも役立つ技術書。