一からのパン作り

プロの理論がよくわかる

旭屋出版
竹谷光司　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2018年06月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751113332

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　基本のパン５種（テーブルロール；食パン；菓子パン；フランスパン；クロワッサン）
２　パン作りの材料（小麦粉；パン酵母；塩；砂糖；バター；卵；牛乳；水）
３　パン作りの作業（パン作りの道具；パン生地の仕込み（ミキシング）；発酵（一次発酵）；分割・丸め；ベンチタイム・成形；ホイロ（最終発酵）；焼成）
４　応用のパン５種（コーンパン；レーズンパン；ブリオッシュ；パン・ド・カンパーニュ；デニッシュペストリー）