応用自在な調理の基礎 日本料理篇 改訂版

フローチャートによる系統的実習書

建帛社
河内一行　川端晶子　鈴野弘子　永島伸浩　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2015年04月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784767906294

内容情報

[BOOKデータベースより]

序論
副次的調理操作
加熱調理の基礎
ゆでる
だしをとる
煮る
蒸す
炊く
焼く
揚げる
練る・寄せる
あえる
生物調理
日本料理の献立構成
おせち料理

[日販商品データベースより]

調理を科学的に思考することが，限られた時間の中での調理技術習得に繋がるという基本方針のもとに作られた調理実習テキスト。
フロチャート形式で調理手順の説明により，調理のコツを系統的に把握し，料理のレパートリーが限りなく広がるように体系化された調理を学習する。
調理操作の基本から，日本料理の調理を学ぶ。