キャビアの歴史

「食」の図書館　
ＣＡＶＩＡＲ：Ａ　ＧＬＯＢＡＬ　ＨＩＳＴＯＲＹ

原書房
ニコラ・フレッチャー　大久保庸子　

• 価格: 2,420円（本体2,200円＋税）
• 発行年月: 2017年09月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784562054091

内容情報

[BOOKデータベースより]

帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。

序章　太古の海の精髄（エキス）
第１章　古代魚、チョウザメ
第２章　ロシアの拠りどころ、イクラー
第３章　イランの事情
第４章　キャビア、ヨーロッパへ
第５章　アメリカのキャビアラッシュ
第６章　カスピ海の危機
第７章　チョウザメを作る

[日販商品データベースより]

帝政ロシアから新生ロシアまで、体制変換の影響を強く受けながらも世界を魅了してきたキャビアの歴史。生産・流通・消費についてはもちろん、ロシア以外のキャビア、乱獲問題、代用品、買い方・食べ方他にもふれる。レシピ付。