プチガトー・レシピ

パティスリー３５店の生菓子の技術とアイデア

柴田書店
ｃａｆｅーｓｗｅｅｔｓ編集部　

• 価格: 2,750円（本体2,500円＋税）
• 発行年月: 2017年08月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784388062690

内容情報

[BOOKデータベースより]

ベテランから若手まで注目の３５店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。また、計８０品を超えるプチガトーのメニューカタログも掲載。

１　有名店・実力シェフのスタイル（｀ａ　ｔｅｓ　ｓｏｕｈａｉｔｓ！（アテスウェイ）プラリネ・パンプルムース；Ｐａｒｉｓ　Ｓ’´ｅｖｅｉｌｌｅ（パリセヴェイユ）タンタシオン・フレーズ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＬＡ　ＶＩＥ　ＤＯＵＣＥ（パティスリーラ・ヴィ・ドゥース）シャルトリューズ　ほか）
２　注目世代のしなやかなアイデア（Ｐ＾ＡＴＩＳＳＥＲＩＥ　ＪＵＮ　ＵＪＩＴＡ（パティスリージュンウジタ）ジョア・ド・ペッシュ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｙｕ　Ｓａｓａｇｅ（パティスリーユウササゲ）ヌメロキャトル；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　ＰＡＲＴＡＧＥ（パティスリーパクタージュ）モンテリマール・フランボワーズ　ほか）
３　華麗なるチョコレート・テクニック（ＡＳＴＥＲＩＳＱＵＥ（アステリスク）アラビカ；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｅｔｉｅｎｎｅ（パティスリーエチエンヌ）シリアス；Ｐ＾ａｔｉｓｓｅｒｉｅ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｅｒｉｅ　Ｃｈａｎｔ　ｄ’Ｏｉｓｅａｕ（パティスリーショコラトリーシャンドワゾー）ロワイヤル　ほか）

[日販商品データベースより]

素材、製法ともに進化を続けるパティスリー業界にあって、クラシック回帰、モダン志向、デセール的なアプローチなど、パティスリーの花形アイテムである「プチガトー」（生菓子）はこれまで以上に百花繚乱の様相を呈している。本書では、ベテランから若手までキャリアの垣根を超えた注目35店の傑作プチガトーをレシピとともに紹介。詳細なレシピからは、製法のポイントだけでなく、シェフや店の菓子づくりの考え方も見えてくる。レシピ35品に加え、80品を超えるプチガトーをずらりと並べた「プチガトー・コレクション」も掲載。多彩なスタイルやアイデアが詰まった、パティシエの創作意欲を刺激する１冊だ。