庖丁

和食文化をささえる伝統の技と心
シリーズ・ニッポン再発見　７

ミネルヴァ書房
信田圭造　

• 価格: 2,200円（本体2,000円＋税）
• 発行年月: 2017年06月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784623080779

内容情報

[BOOKデータベースより]

「ものの始まりはなんでも堺」を代表する伝統産業。堺刀司の七代目が語る、プロも認めるホンマモンの世界。

１　刃物といえば堺―庖丁は堺の伝統産業
２　日本料理の歩みと庖丁
３　堺庖丁はこうしてつくられる
４　庖丁を研究する
５　日本列島刃物産地巡りの旅
６　世界が注目する和食文化と和庖丁

[日販商品データベースより]

庖丁の名産地・大阪府堺市。庖丁の名店は京都にも東京にもあるが、プロの料理人が使う和庖丁の99パーセントは、堺産。また、近年、世界的な和食ブームとともに、堺の庖丁は海外からも注目を浴びている。本書の著者は、創業200年を超える堺の庖丁問屋「堺刀司」の７代目。堺での刃物産業のおこりと発展、庖丁作りの「分業制」の仕組み、用途によって異なる種類豊富な庖丁など、庖丁にまつわるあれこれについて見ていく