うま味の秘密

ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
和食文化ブックレット　７

思文閣出版
和食文化国民会議　伏木亨　

• 価格: 990円（本体900円＋税）
• 発行年月: 2017年05月
• 判型: Ａ５
• ISBN: 9784784218950

内容情報

[BOOKデータベースより]

１　日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのか（うま味しかなかった日本；うま味という言葉）
２　うま味の科学―うま味成分の代表、アミノ酸と核酸（うま味を持つアミノ酸；うま味を持つ核酸；うま味受容体の発見；うま味の相乗効果；うま味物質グルタミン酸はなぜナトリウム塩なのか；うま味成分の工業生産；うま味という感覚の特徴；おいしさの証明）
３　日本で発展しただしや調味料（だしの素材；調味料；三河尾張地方の伝統醸造産業―伝統の調味料を今に継ぐ；麹菌という宝物）
４　うま味と日本人の心（うま味がもたらす食材の季節感；郷土の発酵食品；うま味が日本人にもたらした健康的な食）
５　うま味を次世代に伝える（幼児期の体験が、中高年になって戻る場所を教える；幼児期の食体験が重要であることの証明；うま味教育の必要性）

[日販商品データベースより]

甘味は甘い、塩味は塩辛い、では「うま味」はどんな味だろうか。
本書では、うま味の科学的な正体や、我々がどうしてうま味を感じるのか、うま味を使った食材、学校でのうま味教育などについて、専門的な内容も分かりやすく解説。
「うま味」についての知識を身につける。