食とフレーバーとのおいしい関係

脳による食行動の調節
香り新書　４

フレグランスジャーナル社 地方・小出版流通センター
鳥居邦夫　

• 価格: 1,760円（本体1,600円＋税）
• 発行年月: 2017年04月
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784894792838

内容情報

[BOOKデータベースより]

我々は何を食べて来たか？
化学感覚のはじまり
魚が食物を探し食べる仕組み
魚類の索餌行動の仕組み
陸棲動物の摂食行動
上部消化管における化学感覚
消化管での化学感覚と消化液の分泌
食事に伴う胃の役割
和食の担い手としてのうま味嗜好性と肥満抑制
食行動におけるグルタミン酸シグナリングの役割と脳機能の変化
消化管におけるグルタミン酸シグナリングの有用性
必須アミノ酸欠乏の認知と適応の仕組み