京料理の品格

京都しあわせ倶楽部　

ＰＨＰ研究所
森川裕之　

• 価格: 1,045円（本体950円＋税）
• 発行年月: 2017年03月
• 判型: Ｂ４０
• ISBN: 9784569833873

内容情報

[BOOKデータベースより]

排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。

第１章　京都のほんとうの「老舗」
第２章　京都で「和食」が磨き上げられた理由
第３章　浜作三代、料理人としての「矜持」
第４章　「京都流」への回帰
第５章　ほんとうに美味しいお店の探し方
巻末付録　ＭＡＰ＆紹介店舗リスト

[日販商品データベースより]

我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた。そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。