内容情報
[BOOKデータベースより]
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排他性や取っ付きの悪さこそが、長年育んできた京都の良さである。それぞれの本分を守り、狭い町の中で棲み分ける秩序と節度が、京都人の知恵なのである。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。
第１章 京都のほんとうの「老舗」
第２章 京都で「和食」が磨き上げられた理由
第３章 浜作三代、料理人としての「矜持」
第４章 「京都流」への回帰
第５章 ほんとうに美味しいお店の探し方
巻末付録 ＭＡＰ＆紹介店舗リスト
我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた。そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは。日本最初の板前割烹主人による辛口京都論。
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我が愛する京都の料理界がおかしくなってきた――そんな危惧を抱く「浜作」主人が本音で語る、本当の「老舗」「京料理」「料理人」とは？