- プロのための肉料理大事典
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牛・豚・鳥からジビエまで３００のレシピと技術を解説
Ｔｈｅ ｍｅａｔ ｃｏｏｋｂｏｏｋ．誠文堂新光社
ニコラ・フレッチャー エミ・リース 田辺晋太郎- 価格
- 4,180円（本体3,800円＋税）
- 発行年月
- 2016年09月
- 判型
- Ａ４
- ISBN
- 9784416516287
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[BOOKデータベースより]
第１章 肉の基礎知識
[日販商品データベースより]第２章 家禽類の肉
第３章 豚肉
第４章 牛肉と仔牛肉
第５章 仔羊肉と山羊肉
第６章 狩猟肉
第７章 臓物・その他の副産物
第８章 家で解体する
世界で最も権威ある肉専門家のひとりが著した、肉料理に関心あるすべての人に必携の本。世界各国３００以上のレシピを掲載。部位の紹介はもちろん、用途に合った包丁のこと、燻製やソース、さばき方なども解説。