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[BOOKデータベースより]
この本では『賛否両論』で使用している「だし」や「たれ」、「合わせ調味料」、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」を、多数ご紹介しています。
だし・たれ・合わせ調味料(だし;調味だし;たれ・ソース・漬け床・漬け地;合わせ味噌;合わせ酢・ドレッシング ほか)
便利な作りおき(焼きなす煮浸し;さつまいもレモン煮;かぼちゃ含め煮;管ごぼう;かぶ千枚漬け風 ほか)
人気和食店『賛否両論』マスターこと笠原将弘が、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の数々を紹介。また、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」も合わせて掲載した。
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