世界も驚くおいしいパン屋の仕事論

「トラン・ブルー」パン職人成瀬正のたった１つのルール

ＰＨＰ研究所
成瀬正　

• 価格: 1,540円（本体1,400円＋税）
• 発行年月: 2016年08月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784569833842

内容情報

[BOOKデータベースより]

行列と弟子入り希望が絶えない“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、“パン職人のワールドカップ”で世界に認められるようにまでなったのか。飛騨高山の小さな厨房が、世界から注目される理由。

１章　技術を磨く
２章　自分を高める
３章　高山に生きる
４章　スタッフに学ぶ
５章　逆境に耐える
６章　頂点を目指す
７章　未来を託す

[日販商品データベースより]

世界一のパンと称される「ＴＲＡＩＮ　ＢＬＥＵ」。シェフ成瀬正の仕事論、人材育成論、リーダー論をこの１冊に。飛騨高山の小さな厨房が世界から注目される理由がわかる。