江戸前魚食大全

日本人がとてつもなくうまい魚料理にたどりつくまで

草思社
冨岡一成　

• 価格: 1,980円（本体1,800円＋税）
• 発行年月: 2016年05月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784794222015

内容情報

[BOOKデータベースより]

「食べたいのに食べられない」からうまれた、江戸前の魚食文化！日本人は江戸時代になるまで思うように魚を食べられなかった。不安定な漁獲、保存と輸送の難しさから滅多に食べられなかった魚。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が知恵を絞り、工夫を重ねて、江戸前魚食文化に結実したのである。本書は日本人なら知っておきたい江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史をあますところなく紹介する。

第１章　なぜ江戸だったのか？
第２章　江戸の始まりから魚河岸ができるまで
第３章　海に生きた人々―漁業はいつどのように始まったのか
第４章　江戸前漁業のシステム―漁村の漁法と流通
第５章　賑わう江戸の魚河岸―江戸っ子のルーツを探る
第６章　日本人と魚食、知られざる歴史
第７章　関東風の味覚はどうつくられたか―魚が劇的にうまくなった理由
第８章　江戸前料理の完成
第９章　楽しみと畏怖、江戸人の水辺空間
第１０章　江戸から東京へ、江戸前の終焉
付録　魚河岸の魚図鑑

[日販商品データベースより]

江戸時代になるまで、思うように魚を食べられなかった日本人。食べられないからこそ何としてもうまく食べたい、その執念が江戸前魚食文化に結実した。江戸前魚食のルーツと完成にいたるまでの全歴史を紹介する１冊。