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[BOOKデータベースより]
魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。
第１章 包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方（和包丁の種類；包丁の基本の姿勢と持ち方 ほか）
[日販商品データベースより]第２章 魚介のさばき方と料理（魚介のさばき方の基本；基本のおろし方 ほか）
第３章 野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方；香味野菜）
第４章 飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ（柚子；人参 ほか）
付録 肉のさばき方と下処理（鶏一羽をさばく；レバー ほか）
魚介３３種類、野菜３３種類を中心に、柚子などの飾り切りのテクニックや肉のさばき方と下処理など、包丁の使い方を写真でわかりやすく説明。解説した切り方を使ったレシピも１００種類以上掲載。