新・食パン教本

生地・焼成の基礎と食パンの新展開

旭屋出版
中川一巳　

• 価格: 3,080円（本体2,800円＋税）
• 発行年月: 2016年02月
• 判型: Ｂ５
• ISBN: 9784751111826

内容情報

[BOOKデータベースより]

第１章　基本的な食パンの作り方（基本の食パン　直捏法；基本の食パン　発酵種法　中種法　ほか）
第２章　果物・木の実・野菜入りの食パン―自然の風味と素材の色彩を楽しむ（レーズン入り食パン；かぼちゃ入り食パン　ほか）
第３章　シリアル系食パン―大地の恵み・穀物の魅力を引き出す（ライ麦入り食パン；全粒粉入り・天然酵母の食パン　ほか）
第４章　アレンジ系食パン―食パンの世界をぐんと広げる（デニッシュ食パン；オレンジピール入りデニッシュ食パン　ほか）

[日販商品データベースより]

仕込み前の準備段階から焼成完了までをハード面、ソフト面から多角的に捉え、レシピもわかりやすく作りやすいことを第一に考えた１冊。「基本的な食パン」から、「シリアル系食パン」「アレンジ系食パン」まで紹介。