料理術の精神

ある美術史家の食卓
Ｇｅｉｓｔ　ｄｅｒ　Ｋｏｃｈｋｕｎｓｔ．

中央公論美術出版
カール・フリードリヒ・フォン・ルーモール　中山典夫　

• 価格: 2,970円（本体2,700円＋税）
• 発行年月: 2016年01月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784805507490

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理とは、生きることに結びついた芸術である！名著『美味礼讃』より３年早く刊行された、食文化哲学の古典。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。現代のスローフードや和食に通ずる、ドイツで２００年読み継がれるロングセラーの本邦初訳。

第１巻　料理術の基本概念と動物界からの食材について（料理術について；自然食材の性質について；料理術のはじまりと現状について　ほか）
第２巻　植物界からの食材について（穀物、木の実、根菜について；〓（こく）粉について；パンについて　ほか）
第３巻　食事について（食事の心得について；単一な食事と多彩な食事について；食事中の心の動きについて　ほか）

[日販商品データベースより]

名著「美味礼讃」より３年早く刊行された、食文化哲学の古典の本邦初訳。文明にはびこる「美味・珍味崇拝」を痛快に批判し、生きることにとって本当に必要な料理のあり方を問う。