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[BOOKデータベースより]
第１章 天板を使用して作るパン（バターロール；イタリアンロール；ホワイトロール ほか）
[日販商品データベースより]第２章 型を使用して作るパン（ワンローフ食パン（ストレート法・標準）；ワンローフ食パン（７０％中種法）；イギリスパン ほか）
第３章 直焼きで作るパン（パン・フランセ・アン・ディレクト；パン・ド・カンパーニュ；ブノワトン ほか）
フランスパンやドイツパン他、世界各地の代表的なパンに加え、デニッシュ類やオリジナルパンなど、様々な製法とそのバリエーションからなる、６３品目のパンのレシピとその作り方を写真入りで紹介。