- スパイスの科学
-
- 価格
- 814円（本体740円＋税）
- 発行年月
- 2015年03月
- 判型
- 文庫
- ISBN
- 9784309413570
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[BOOKデータベースより]
味付け、色付け、香り付け、脱臭作用に抗菌作用と、スパイスの用途は幅広い。それゆえ、上手く使いこなせない方も多いのでは？習慣や思い込みで使うのではなく、その効用を理解すれば、いつもの料理をほんの少量で劇的に変身させるのがスパイス。具体的な使いこなし術やブレンド法など、実例たっぷりに紹介する決定版！！
第１章 スパイスをめぐる誤解・偏見・勘違い
第２章 スパイスの有効成分を科学する！
第３章 スパイスを使いこなすための基礎知識
第４章 辛いスパイスを使いこなす！
第５章 肉の臭み消しに効果的なスパイス
第６章 香りづけに使われるスパイス
第７章 料理の着色に利用されるスパイス
第８章 スパイスをブレンドして使う
第９章 スパイスの世界を広げるプロのテクニック