納豆の起源

ＮＨＫブックス　１２２３

ＮＨＫ出版
横山智　

• 価格: 1,650円（本体1,500円＋税）
• 発行年月: 2014年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784140912232

内容情報

[BOOKデータベースより]

二〇〇〇年冬、ラオスで出会った「トゥアナオ」（腐った豆）との出会いをきっかけに、著者は納豆の起源を追い求めて、ラオス・タイ・ミャンマー・インド・ネパールでの納豆調査を開始。本書は、約一五年にわたる納豆研究の集大成となる書。糸引きではないセンベイ状・ペースト状など様々な形状、地域によってバラエティに富む発酵方法・調理法など、アジアには私たちの想像を超える納豆文化の多様性が見られた。と同時に、日本から何千キロも離れた地域では、私たちと同じようにご飯と一緒に納豆を食べる人たちもいた。東南アジア大陸部からヒマラヤまでの照葉樹林帯を横断、納豆の起源に迫る！

序章　海外の納豆との出会い
第１章　大豆と日本の納豆
第２章　世界の納豆―その起源をめぐって
第３章　納豆交差点―ラオス
第４章　多様なる調理法―タイ
第５章　納豆の聖地へ―ミャンマー
第６章　ヒマラヤの納豆―インド・ネパール
第７章　納豆の起源を探る

[日販商品データベースより]

著者は近年東南アジアからヒマラヤまで、広範な地域のフィールドワークを敢行。そこには、想像を超える納豆文化の多様性と起源解明のための重要な鍵があった。照葉樹林文化論を下敷きに納豆の起源に迫る食の民族誌。