だし＝うま味の事典

東京堂出版
星名桂治　栗原堅三　二宮くみ子　

• 価格: 2,860円（本体2,600円＋税）
• 発行年月: 2014年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784490108545

内容情報

[BOOKデータベースより]

本家本元の日本人だからこそ知っておきたい和食の知恵！！日本の食の重要なキーワードとして世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方等まで満載。

序章　だしとうま味は和食文化
第１章　だしのうま味を科学する
第２章　だしの素材（昆布　こんぶ）
第３章　だしの素材（鰹節　かつおぶし）
第４章　だしの素材（煮干し　にぼし）
第５章　だしの素材（干し椎茸　ほししいたけ）
第６章　素材とだしの取り方
第７章　世界のうま味食材

[日販商品データベースより]

世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的な知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方などまで満載して、本家本元の日本人が忘れかけている日本の食文化の基本を再発見する１冊。