内容情報
[BOOKデータベースより]
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水産食品の動向
塩蔵品
干物
燻製品
節類
発酵食品
調味加工品
練り製品
藻類加工品
資料「日本の食生活全集」にみる各地の魚介藻類の利用
寒天、塩サケ、アジの干物、いしる、しょっつる、くさやなどの水産製品を収録した大百科。種類と生産動向、歴史と文化、原材料の選び方、基本的な製法、特徴的な製品とその製法、各地のつくり手などを紹介。
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