- 料理通信 ２０１４年 ０３月号
-
月刊 角川春樹事務所
- 価格
- 1,026円（本体933円＋税）
- 発売日
- 2014年02月06日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910094770344
- 雑誌コード
- 09477-03
内容説明
クリエイティヴ・フード・マガジン
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巻頭特集
シェフに弟子入り！
この１冊で料理が上達する
基本の手仕事１・２・３
プロも知りたい「基本の手仕事」を学ぼうと、様々なジャンルのシェフに弟子入り！ 厨房に潜入しました。塩の使い方、火の入れ方、だしの取り方など、シンプルな料理を極めるプロの手仕事を教えていただきます。料理は基本から！
イタリア的おいしさを作る
「メゼババ」の手仕事大解剖！
小料理屋の居抜きにＯＰＥＮしたカウンター８席のイタリア料理店が、夜な夜な料理人たちの胃袋を鷲掴みにしています。オーブンもない、限られた厨房設備から繰り出される、鶏のフリット、スパゲッティ、茹で牛モツ・・・。手の動かし方一つで味が変わる、基本の積み重ねの料理を、高山大シェフに教わります。
シェフがシェフに弟子入り！
専門店にも弟子入りします！
料理のジャンルを越えて、シェフたちに弟子入りしていただきました。フレンチシェフが中華や日本料理の厨房に！？ その他、八百屋、魚屋、油屋、炭屋など専門店にも縦横無尽に潜入します！
フレンチシェフの絶品洋食
多くの日本人にとって、西洋の味覚の入り口であると同時に、郷愁の味として愛され続ける洋食。１００年近い時を刻んだメニューを改めて、現代のフレンチのシェフたちが培った技術や素材、考え方をもとに作るとどうなるのか？ 絶品洋食をフレンチのシェフと共に探ります。