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[BOOKデータベースより]
作り立てを食べることが前提の皿盛りデザートは、その瞬間にしかない食感や味わい、香りを演出し、ときに食べ手を驚かせるプレゼンテーションをできるのが魅力です。本書では、人気レストランのシェフやパティシエによる８８皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどのようなパーツから成り立ち、どの順番に組み立てていくのかが一目でわかるように、すべてのレシピを、パーツごとに分けて丁寧に紹介しています。
１ 定番の素材のデザートバリエーション（デザートの組み立ての基本；ベリー；柑橘、トロピカル ほか）
[日販商品データベースより]２ 形から考えるデザートアイデア（遊び心のあるプレゼンテーション；造形テクニックを生かしたデザート）
３ 四季のデザート（四季を感じる素材を使って（ビストロ「ＢＥＮＯＩＴ（ブノワ）」）；四季のリ・オレ（スゥリル）；香りで表現する四季（レカイヨ））
人気レストランのシェフやパティシエによる、８８皿のデザートレシピを掲載。ひとつのメニューがどんなパーツから成り立ち、どの順番で組み立てていくのかがひと目でわかるように、レシピをパーツごとに分けて紹介。