和食の知られざる世界

新潮新書　５５０

新潮社
辻芳樹　

• 価格: 792円（本体720円＋税）
• 発行年月: 2013年12月
• 判型: 新書
• ISBN: 9784106105500

内容情報

[BOOKデータベースより]

料理研究者として知られる辻静雄を父に持つ著者は、幼い頃から味覚の英才教育を受けてきた。そしていま、世界が賞賛する「和食」の未来に大きな希望と一抹の不安を抱いている。なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか？料理を最高の状態で味わうコツとは？良い店はどこが違うのか？歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。

序章　和食の驚くべき広がり
第１章　「カリフォルニアロール」は和食か？
第２章　和食はそもそもハイブリッドである
第３章　「美食のコーチ」の必要性
第４章　和食の真髄が見える瞬間
第５章　ニューヨークで本格懐石を

[日販商品データベースより]

なぜ海外の一流シェフは和食に驚嘆したのか。料理を最高の状態で味わうコツとは…。歴史的変遷から、海外での成功例や最先端の取組みまで、世界の食を俯瞰的に見つめ続けてきた著者だからこそ書けた、和食の真実。