辻静雄ライブラリー ５

フランス料理を築いた人びと　

復刊ドットコム
辻静雄　

• 価格: 2,090円（本体1,900円＋税）
• 発行年月: 2013年11月
• 判型: Ｂ６
• ISBN: 9784835449432

内容情報

[BOOKデータベースより]

フランス料理との出会い
現代の国宝的料理人のことなど
アントナン・キャレーム
変貌するフランス料理
エスコフィエ・セ・フィニ
料理人の技術
料理人の仕事の範囲―レストラン誕生の背景から
流転する料亭
フランス料理を縦の歴史で―食事史散見
フランス料理の流れ

[日販商品データベースより]

稀代の料理研究家、辻静雄の著作の中から、選りすぐりの７巻を編む選集。第５弾は、自身のフランス料理との出会いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介。歴史に名を遺した料理人や「料亭」のあるべき姿を探る。