- 月刊 専門料理 ２０２２年 ０７月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発売日
- 2022年06月17日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034050727
- 雑誌コード
- 03405-07
内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
○これから肉はどうなる？
山本謙治（農畜産物流通コンサルタント）
○何を使って、どう加熱する？
肉の火入れの選択肢
サラマンドル 北島素幸（北島亭）
薪（１） 宮本けんしん（アンティカ・ロカンダ・ミヤモト）
薪（２） 濱部隆章・長屋恭平（エッレ）
オーブン 村上理志（シエル・ドゥ・リヨン）
溶岩石グリル 十時 亨（ＧＩＮＺＡ ＴＯＴＯＫＩ）
低温調理器 仲田高広（ボルト）
炭 高山いさ己（ナスキロ）
○各国料理に学びたい
スパイス＆ハーブな肉料理
南方中華料理 南三／アンドシノワーズ／スパイスカフェ／タイーム／カルタゴ／荒井商店
○代替肉／ネクストミートの活用術
奥野義幸（ラ・ブリアンツァ）／田村亮介（慈華）／杉浦仁志（（株）ＯＮＯＤＥＲＡ ＧＲＯＵＰ）
○培養肉の最前線
《連載》
・京料理のこころみ 食材の探求 柴田日本料理研鑽会
エビ（前編）
・オープン２５年目！ ？これまでとこれから？
ｖｏｌ．２１ イ・ビスケロ
・自分流で 高須貴大（アニカ）
・色味追索 増山 剛（乃木坂 結）
・わが店の衛生管理対策 最終回 三輪
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