- 月刊 専門料理 ２０２３年 ０３月号
-
月刊 柴田書店
- 価格
- 1,650円（本体1,500円＋税）
- 発売日
- 2023年02月17日
- 判型
- Ａ４変
- JAN
- 4910034050338
- 雑誌コード
- 03405-03
内容説明
プロの料理人におくる業界唯一の料理技術誌
目次
○日本で活躍する料理人２０名に聞く
「今注目していることと、料理界のこれから」
稲田俊輔（エリックサウス）／川田智也（茶禅華）／川手寛康（フロリレージュ）／小林寛司（ｖｉｌｌａ ａｉｄａ）／坂本健（チェンチ）／笹森通彰（オステリア エノテカ・ダ・サスィーノ）／佐藤幸二（クリスチアノ）／庄司夏子（？ｔ？）／高田裕介（ラ シーム）／ダニエル・カルバート（セザン）／田村亮介（慈華）／手島純也（シェ・イノ）／能田耕太郎（ＦＡＲＯ）／林亮平（てのしま）／森枝幹（チョンプー）／山本征治（日本料理 龍吟）／米澤文雄（Ｎｏ Ｃｏｄｅ）／米田肇（ＨＡＪＩＭＥ）／リオネル・ベカ（エスキス）／和知徹（マルディ グラ）
○世界のトップシェフ１５人にインタビュー＆アンケート
【インタビュー】
レネ・レゼピ（ノマ）／マッシモ・ボットゥーラ（オステリア・フランチェスカーナ）
【アンケート】
マウロ・コラグレコ（ミラズール）／ニコ・ロミート（レアーレ）／アンドニ・ルイス・アドゥリス（ムガリツ）／アルベルト・アドリア（エニグマ）／ホセ・アヴィレス（ベルカント）／ジュリアン・ロワイエ（オデット）／アンドレ ・チャン（ロー）／ダレン・テオ（デワカン）／ファティ・トゥタック（ターク）／ドミニク・ク
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《特集》シェフたちが今、注目していること
日本の、そして世界の料理界は、これからどうなっていくのか。どうしていくべきなのか。今を、そしてこれからを背負っていく料理人に必要なこと、求められていることはどのようなことなのか。「今、注目していること」という問いのもとに世界中で活躍する総勢３８人のトップシェフに聞きました。